Римская кухня — что попробовать в Риме?

Римская кухня — чем она отличается? Итальянская кухня очень многообразна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда, да и каждый город, даже маленький, славится своими деликатесами. Давайте поговорим о римской кухне!

Римские блюда очень неоднозначны, большая часть населения Рима раньше  была очень небогата, город был густонаселённым и доступа к сельскохозяйственным продуктам у них не было. Только сливки общества могли позволить себе всевозможные яства, рыбу и мясо. А рыба и морепродукты вообще были безумно дорогими, везти их нужно было аж 20 км, и то ночью, чтобы она не испортилась. Римская кухня — это блюда именно бедняков, их готовили из того, что оставалось после продажи лакомых кусочков богатым, а сегодня это деликатесы:

1. Coda alla vaccinara

Это говяжий хвост, тушёный с овощами в томатном соусе, тушат его аж 3 часа! Вопреки ожиданиям,  мяса там достаточно, оно очень волокнистое и нежное, без жира, его прекрасно дополняют хрящики. Вне сомнения это мое любимое блюдо римской кухни. Можете смело заказывать его в ресторане!

2. Carciofi alla romana и Carciofi alla giudia

Артишоки по-римски и по-еврейски. Артишоки по-римски — тушеные со специями и шалфеем, а по-еврейски — зажаренные в кипящем оливковом масле, они появились впервые в римском гетто, потому и называются так, но это одно из самых известных блюд римской кухни. Если Вы не пробовали артишоки, то это лучший способ с ними познакомиться.

3. Spaghetti alla carbonara или Rigatoni alla carbonara

Всеми любимая паста с беконом (или правильнее с гуанчале — копчёной телячьей щечкой), овечьим сыром pecorino, чёрным перцем и яйцом, да именно с яйцом!!! И никаких сливок! Причём яйцо должно быть наполовину сырым. Это и есть настоящая римская кухня. Пасту готовят либо со спагетти, либо с ригатони (коротенькая паста, как на фотографии), я предпочитаю с ригатонни или даже пенне (тоже коротенькая паста)

4. Trippa

Горячая закуска из говяжьих желудочков, тщательно промытых и вымоченных в вине, тушенных со специями и иногда с помидорами. Если отважитесь — будуте вознаграждены вкуснейшим блюдом традиционной римской кухни

5. Fiori di zucca

Это цветы кабачков с моцарелой внутри, зажаренные в кипящем масле. Иногда ещё добавляет анчоусы.  Эту закуску подают в некоторых ресторанах и во всех пиццериях Рима. Пальчики оближешь!

6. Pajata

Паста с прямой кишкой молочного телёнка, её, конечно, промывают, но оставляют хилус (особенно любопытные могут загуглить), это, пожалуй, самое необычное блюдо в Италии; я эту пасту пробовала, и было очень вкусно, но меня лично не оставляла мысль о том, что именно я ем. Так что дерзайте!

7. Cacio e pepe

Паста с овечьим сыром пекорино и чёрным перцем, в некоторых ресторанах её готовят с сырным соусом, в таких местах прям пальчики оближешь, а в некоторых, просто подают пасту с сыром, тогда она не впечатляет. Римляне обожают это блюдо римской кухни!

8. Supplì

Рисовые котлетки во фритюре с помидорным соусом и расплавленным сыром внутри. Те, самые, которые, разламывал Челентано в фильме “Безумно влюблённый», и играл с ними, как с телефоном. Их подают во всех пиццериях Рима, как закуску.

9. Saltimbocca alla romana

Шницель из телятины с прошутто и шалфеем, тушеный с вином. Название переводится как «прыгай в рот», действительно так вкусно, что не терпится скорее отправить лакомство напрямую в рот.

10. Coratellа

Горячая закуска из требухи ягнёнка, иногда даже с добавлением артишоков. Готовят её традиционно из сердца, печени и легких, но иногда добавляют и другие органы. Очень сытное блюдо римской кухни, после такой закуски уже хочется напрямую перейти к десерту.

11. Spaghetti all’amatriciana

Спагетти с  гуанчале (бекон, или правильнее копченая щечка теленка), помидором и овечьим сыром пекорино. Часто готовят эту пасту еще и с буккатини, спагетти с дырочками внутри. Вкусненько, но на мой взгляд ничего особенного. Хотя римляне эту пасту очень уважают и любят.

12. Ceci e baccalà

Треска, тушенная с нутом. Это прекрасное блюдо римской кухни многофункционально, его могут предложить Вам как закуску, как пасту, как супчик и даже как второе блюдо. В любом случае, готовят его либо с помидорами, либо без. Вкуснятина!

 

Попробовать всю эту вкуснятину можно в ресторанах именно римской кухни, но они в большинстве случаев непритязательны и скромны, но есть и уровня повыше.

Вот мои любимые рестораны римской кухни:

1. La Carbonara (здесь подают самую вкусную карбонару, как легко догадаться по названию и многие римские блюда) https://www.lacarbonara.it
2. Il Duca (он находится в Трастевере, там типичная атмосфера римских недорогих ресторанов, его и интересно посетить, и вкусно, и кошельку приятно) http://www.ilducaintrastevere.com
3. Antica Pesa (ресторан римской кухни высокого уровня, великолепное обслуживание, толстенная карта вин и все вышеперечисленные блюда) http://www.anticapesa.it
4. Enoteca Ferrara (винный бар и ресторан у них есть отдельное меню римских блюд) http://www.enotecaferrara.it
5. Osteria da Fortunata (домашняя кухня и паста сделанная вручную) https://www.tripadvisor.ru/Osteria-da-Fortunata
6. Da Felice a Testaccio (нетуристический  ресторан римской кухни с приятной атмосферой) http://feliceatestaccio.it
7. Roscioli (винный бар и ресторан римской кухни, очень вкусная карбонар и caccio e pepe) https://www.salumeriaroscioli.com
8. Bir&Fud (пиццерия в трастевере с вкуснейшими закусками, особенно рекомендую Tris di Supplì — три разных suppli, еще здесь огромный выбор итальянского крафтового пива) http://birandfud.it
9. Sora Lella (исторический ресторан римской кухни, куда раньше любили захаживать римские актеры, но аде до сих пор кухня и сервиса на высочайшем уровне, он очень маленький и уютный, что подкупает с первых минут) https://www.trattoriasoralella.it

Римская кухня — одна из самых вкусных в Италии. Она питательна, насыщенна вкусами, поэтому калорийность и жирность мы ей простим.

римская кухня